犹太洁食认证咨询|对产品供应链质量和安全性有效管控

犹太洁食认证咨询|对产品供应链质量和安全性有效管控

Kosher洁食认证，代表了世界上最高等级的产品品质及百分之百的纯净天然。Kosher一词来源于希伯来语，意为可接受的和适合的。这说明了食品和食品成分必须符合严苛的犹太法饮食规定。只有原材料和设备通过犹太牧师鉴定，才能获得Kosher证书。这种认证指标在国内还不多。

Kosher，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。

犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

“五不食”是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。

美国Kosher食品市场以每年10%的速度增长(美国食品行业平均为1%—2%)。在美国东北部，估计有40%的食品是Kosher食品，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。

在人们日益注重健康的今天，“Kosher”的含义已远远超出宗教范畴，“Kosher”产品的使用者也不仅仅限于分布在美国、加拿大、中南美洲、澳大利亚、东西欧洲和以色列严守饮食法规的犹太人。专注于Kosher食品其中有穆斯林、基督徒、素食主义者、美食者和饮食过敏者，但更多的是那些注重生活品质、寻求高质量食品的消费者。由于“Kosher”产品中不含乳化剂，脱模剂和防腐剂等动物性添加剂，在“疯牛病”、“禽流感”肆虐的今天，“Kosher”产品更为广大的消费者所认同。纽约《滚石》杂志称kosher是“近十年来最热门的饮食风潮”，美国食品行业分析师john mcmillan认为，Kosher产品正逐渐成为高品质的象征。如今，全美约有3/5的超市设有kosher商品区，越来越多的消费者将商品上是否标有kosher徽记作为采购的标准之一。消费者对通过Kosher洁食认证的产品非常放心，因为该产品通过了高标准的检验。

Kosher模式是对产品供应链质量和安全性控制实践的一个很好的实例。

生产一个产品的所有在工艺中所用到的原料、辅料、加工助剂，甚至于加工设备，只要是在生产中有接触产品，就需要有溯源的要求。

您的原料可能也不是最初级的产品，那么这些原料有的也需要有Kosher证书，那么供应商的工厂就将被审核。

近乎苛刻和坎坷的刨根问底、正本清源的调整后，对有些复杂的产品来说需要有Kosher证书的原料、辅料、加工助剂，而一些简单的产品就不需要。只有更多简单的产品通过Kosher洁食认证后，复杂的产品才有可能是Kosher的。

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